HOY 31 COSTILLITA DE CERDO A LA NARANJA.

INGREDIENTES:
1KL- costillita de cerdo

SALSA:
1kl -naranjas (exprimida)
50 grs- maizana
1/2 litro moscato o cualquier vino dulce
100 grs -azúcar
rayadura de 1 naranja

PASOS:
en una bandeja acomodamos las costillitas salpimentamos y llevamos al horno ( cocinamos que no es lo mismo que secamos)
mintrastanto en una holla ponemos todos los ingredientes de la salsa dejamos reducir un poco .diluimos la maizana en un baso con agua y vamos agregando a la holla con la salsa ,mientras batimos con un batidor dejamos que espese a gusto de cada uno.una  vez que espesa a gusto ,retiramos del fuego.

EMPLATADO:

en un plato playo ponemos dos costillita y salseamos por encima , acompañamos con papas fritas o con lo que se nos antoje.

SUGERENCIAS:

1- esta salsa sirve para pescados pollos y carnes
2- en un resipiente cerrado herméticamente dura 1 semana en la heladera

LA IMAGEN FUE TOMADA DE GOOGLE IMAGENES PIDO DISCULPAS Y A PARTIR DEL 17 DE ENERO YA ESTARE SUBIENDO LAS MIAS . GRACIAS Y PERDON POR EL ATREVIMIENTOS

MASA PARA PASTAS (esta es la receta de la masa que usa un retsaurante de puerto madero muy cocnocido)

INGREDIENTES :
1kl -harina
250 grs - semolin
8 und - huevo
3 cuch- aceite de oliva
250 cm - agua
3 tapitas de colorante

PASOS :
1- mezclamos los huevos y el colorante en un bols , mezclamos bien la harina el semolin  hacemos una corona agregamos la sal la pimienta y agregamos los huevos vamos mezclando y agregando el agua  amazamos bien hasta que quede una maza lisa y aireada (para saber si esta lista hacemos un corte al bollo de masa y notaremos como esta aireada )la dejamos reposar media hora.

CONSEJOS:
1- el espesor de la masa tiene 3 mm
2- el motivo del semolin es que de esta forma conseguimos una masa mas liviana.
3- todos recomiendan 1 huevo cada 100grs de harina yo prefiero 8 huevos por cada 1kl de harina de esta forma conseguimos una masa menos densa.
4- recomiendo usar agua mineral o de poso ya que el agua corriente tiene mucho cloro y esto afecta a nuestra masa.
5- podemos hacer fetuccinis espaguetti o la pasta lisa que se nos antoje y frizarlo como lo hacen las grandes cadenas de supermercado.

POLLO SERRANO

INGREDIENTES;
1 und pechuga
50 grs jamón crudo
3 und hojitas de verdeo
1/4 und de morron
100 grs crema

Pasos
Cortamos la pechuga en laminas como para hacer milanesa y cocinamos en una sartén agregamos los morones salteamos el jamón crudo el verdeo desglasamos con vino blanco dejamos dejamos reducir agregamos la crema dejamos reducir un poco mas salpimentamos y listo

Emplatado
En un plato playo servimos y acompañamos con puré de papas o con arroz blanco

CORDERO PATAGONICO

INGREDIENTES;
1kl de cordero
100 grs panceta
50 grs cebollines en vinagre
300 grs champignones
1/2 cubito de caldo de carne
1/2 lt vino malbec

Pasos
Cortamos el cordero en cubitos cocinamos en una holla el cordero agregamos la panceta los cebollines los champignones cocinamos por 10 min y agregamos el caldito , el vino y dejamos reducir a un 50% salpimentamos y listo a comer.

Emplatado
En un plato playo servimos de papas frita e lo personal prefiero acompañarlo con batatas tantor hervidas como fritas .

TALLARINES PRIMAVERA

INGREDIENTES:
1- berenjena
1-morrón rojo
1-morrón verde
1-sapallito
1-zanahoria
1-pechuga
1/4 de taza de pure de tomate
1- diente de ajo
1 - paquete de tallarines
PASOS:
cortamos todos los vegetales en juliana ,en agua hirviendo blanqueamos los vegetales ,cortamos la cocción mientras tanto cocinamos nuestros tallarines yo lo recomiendo al dente ,cortamos la pechuga en cubitos y en una sartén con el ajo bien picado cocinamos la pechugas una ves cocinadas agregamos lo s vegetales , los tallarines por ultimo agregamos el puré de tomate cocinamos 3min y a comer.

EMPLATADO:
servimos en plato playo a gusto y rociamos con un poco de orégano.

GLOSARIO:
juliana: corte de vegetales de 2o3 mm de espesor por 3cm de largo
blanqueado: pasar vegetales por agua hirviendo

VITELTONE MAS DOS YAPAS

INGREDIENTES:
1und pecceto
500 cm vinagre de alcohol

ADEREZO:
1 lata de atún
200 grs mayonesa
     5 unds filet de anchoa
500 grs crema de leche
 20 grs alcaparras

PASOS:
hervimos el pecceto una vez cocinado cortamos la cocción en agua fria y cortamos en fetas de 5 mm de espesor ,lo reservamos en la heladera en un taper con vinagre.
pasemos al aderezo  en una licuadora o procesador  procesamos todos los ingredientes menos la crema una vez todo procesado vertemos la preparación en resipiente y agregamos la crema batimos hasta incorporar todo ( no batir mucho o de lo contrario se corta la crema)

EMPLATADO:
en un plato colocamos 5 fetas de pecceto doblando las puntas  acodándolas unas al lado de las otras por encima aderezamos ,decoramos con unas hojitas de perejil y unas fetas de limón

UNA YAPA (ensalada cisar)
preparamos un mezclum de hojas verdes cortadas en tres partes si es a mano mejor (mezclum lechuga radicheta rucula escarola lo que guste) preparamos unos croutunes (tostadas cortadas en cuadraditos de 1/2cm) en un resipiente mezclamos todos los ingredientes y agregamos nuestro aderezo (el del vitel tone)  .
 esta ensalada es ideal para acompañar con pollo y carnes asadas)

SEGUNDA YAPA (pecceto a la vinagreta)
cotamos dos zanahoria en rodajas de 2cm de espesor y blanqueamos (blanquear es pasar ligeramente por agua hirviendo vegetales o verduras) en este caso vamos a cocinar las zanahorias hasta que este a punto ,salteamos 2 plantas de puerro y un morrón rojo cortado en juliana agregamos nuestra zanahoria y salteamos un poco mas con aceite una vez salteado agregamos nuestras verdura al pecceto en vinagre agregamos una cucharadita de azúcar para cortar la acides.
 esta receta es ideal para servir como entrada y acompañando con unas batatas o choclo hervido.

OBSERVACIONES:
1- para que el  pecceto no se ponga negro agregamos un poco de leche cuando ya esta cocinado dejamos reposar por 5min y cortamos la cocción.
2- el aderezo en la heladera tapado herméticamente dura una semana

ENSALADA ZOE

INGREDIENTES : 

100 grs de lechuga

    1 atado de rucula

    1 atado de radicheta

    2 tomate

100 grs de palmitos

  50 grs de jamón cocido

    1 und cebolla morada

    1 pechuga hervida

ADEREZO :

2 partes de jugo de limón 

1/4 de parte de mostaza 

1 parte de aceite

PASOS : 

en una ensaladera mezclamos todos los ingredientes  , en un resipiente mezclamos todos los ingredientes del aderezo y batimos hasta emulsionar , ahora aderezamos nuestra ensalada y listo . 

EMPLATADO : 

en plato playo servimos y le damos altura , le damos altura por que de esta forma los platos llaman mas la atencion y recuerden que la comida primero entra por los ojos . esta ensalada es ideal para servirla de entrada.

CONSEJO: 

recomiendo cortar las hojas verdes en dos o tres mitades ya que de esta manera quedan mas crujiente algo que en lo personal es muy placentero.

RAVIOLES DI PARMA

INGREDIENTES:


350 grs o una plancha de ravioles 
100 grs de jamón crudo
    1 tomate sin semilla y cortado en cúbitos
    1 plantita de puerro cortado en juliana
250 grs de crema de leche

PASOS :

 en una olla cocinamos nuestros ravioles en abundante agua , mientras en una sartén enmantecada  salteamos nuestro puerro ,el jamón crudo agregamos la crema y una vez que reduzca la crema en un 50% agregamos el tomate y salpimentamos ,teniendo en cuenta que el jamón crudo es salado .

EMPLATADO : 

colamos nuestros ravioles separamos en porciones teniendo en cuenta que de una plancha de ravioles salen dos porciones salseamos por arriba y como siempre digo tengamos en cuenta que es una salsa y no una sopa .
A DISFRUTAR

cocina para todos: pecceto tiernisado al verdeo

cocina para todos: pecceto tiernisado al verdeo: "ingredientes : 1-pecceto 1-atado de cebolla de verdeo 1-taza de vino blanco 1-taza de crema pasos: en una hola cocinamos nuestro pecceto ha..."

FETTUCCINIS A LA ITALIANA

Ingredientes:
100 grs: chorizo colorado en feta
1 und: tomate sin semilla y en Juliana
1/4 de taza de puré de tomate
100 grs: pechuaga

Pasos :
Cocinamos los fettuccinis mientras tanto cortamos la pechuga en daditos ,cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva agregamos el chorizo colorado cortado sarteneamos agregamos el puré de tomate, dejamos cocinar el puré ,agregamos los fettuccinis y por ultimo agregamos el tomate en Juliana .
Emplatado : en un plato playo vertemos nuestros fettuccinis y rociamos con poco de orégano y listo a disfrutar.

pecceto tiernisado al verdeo

ingredientes :
1-pecceto
1-atado de cebolla de verdeo
1-taza de vino blanco
1-taza de crema

pasos:
en una hola cocinamos nuestro pecceto hasta que al pinchar con un tenedor este tierno a gusto de cada uno mientras tanto limpiamos el verdeo y cortamos en juliana . una vez cocinado nuestro pecceto cortamos en rodajas de 1cm .( reservamos ) para la salsa en una sartén salteamos con un poco de aceite el verdeo agregamos el vino dejamos reducir a un poco mas de la mitad de su volumen inicial  agregamos la crema y cocinamos  hasta que reduzca a la mitad de su volumen y agremos el pecceto salpimentamos y cocinamos 2minutos y listo a disfrutar este plato podemos acompañar con papas hervidas o con papas fritas o simplemente a gusto de cada uno.

emplatado :
en un plato colocamos 3(tres rodajas de pecceto) y salseamos un poco acompañamos con lo que mas no guste . recuerden siempre que es una salsa no una sopa .

FILET DE MERLUZA SOBRE COLCHON DE ESPINACAS GRATINADO CON QUESO PORT SALUD

Ingredientes:
200 grs filet de merluza
Harina cantidad necesaria
1 atado de espinaca
100 cc crema de leche
Queso port salud a gusto

Pasos :
pasamos los filet por harina y cocinamos tres minutos por lado en sartén ligeramente enmantecada . (reservamos) mientras en otra sartén cocinamos la crema con la espinaca previamente lavadas (reservamos)

Emplatado: en el centro del plato ponemos nuestra espinaca a la crema arriba los filet y cubitos de quesos enzima de todo llevamos 2min al microhondas y listo también lo podemos acompañar con puré de calabaza.

cocina para todos

 Mi nombre es Noguer Fausto con 11 años de profesión en ese lapso trabaje en lugares de renombre entre ellos un restaurante de Palermo de una famosa diva ....
  Este blog fue creado con el fin de ayudar o sugerir recetas de cocina rica,sencilla,económica y sobre todo rápido y fácil .
  Día a día encontraran recetas tanto de ensaladas ,carnes ,pastas, pescados ,mariscos postres y mas ., muchos de ellos de mi autoría y otros platos típicos.
  Espero que sea de su agrado y poder sorprenderlos día a día .

                                          Noguer Fausto